Kakovost vode, namenjene za prehrano ljudi: nove smernice


• * *

**Izvajanje DIREKTIVE (EU) 2020/2184 EVROPSKEGA PARLAMENTA IN SVETA o kakovosti vode, namenjene za prehrano ljudi**

SDGZ URES obvešča, da v skladu s tem odlokom in zlasti z izjemami iz 3. člena za živilska podjetja je za kakovost vode, namenjene za prehrano ljudi, odgovoren nosilec živilskega podjetja. Za vodo iz avtonomnih virov ter tisto, ki se dobavlja preko distribucijskega omrežja upravljavca vodovodnega sistema, je odgovornost od točke dobave do točke uporabe na nosilcu živilske dejavnosti (v prilogi imenovan kot _"OSA" - operatore settore alimentare_). Slednji mora upoštevati obveznosti in korektivne ukrepe v skladu z veljavno živilsko zakonodajo, predvsem pa z načeli analize tveganja in kritičnih kontrolnih točk (HACCP), kot določa člen 5 Uredbe (ES) 852/2004. Če nosilec živilske dejavnosti pridobiva vodo iz lastnih virov (npr. vodnjakov) in deluje kot dobavitelj vode, se obravnava kot "upravljavec vode" in mora upoštevati posebne predpise, vključno z notranjim nadzorom. Praktična izvedba: (glej prilogo) Nosilec živilske dejavnosti (v prilogi imenovan kot _"OSA" - operatore settore alimentare_) mora v okviru načrta samokontrole podjetja vzpostaviti poseben postopek za samokontrolo in obvladovanje tveganj, povezanih z vodo. Postopek mora upoštevati naravo uporabljenega vodnega vira, njegovo ranljivost, količino odvzete vode, uporabljene količine, morebitne obrate za pitno vodo in njihovo upravljanje, značilnosti notranjega omrežja (material cevovodov, morebitni sistemi čiščenja ali druga oprema), rezultate predhodnega nadzora in način uporabe vode (za proizvodnjo in/ali dodajanje v živila in pijačo ali za pranje posod, opreme, pripomočkov, namenjenih za stik z živilskimi snovmi) ter vse druge faktorje, ki lahko predstavljajo kritično točko.

• * *

Zahteve za živilska podjetja, ki uporabljajo vodo iz vodovodnega omrežja Načrt samokontrole mora vključevati najmanj en analitični pregled, ki zajema:

• parametre iz preglednice A (glej prilogo),
• analizo v podjetjih, ki uporabljajo vodo:
• - kot sestavina, ki se namerno vmeša v živilo za njegovo proizvodnjo, pripravo ali predelavo (npr. od priprave kave v javnih ustanovah do kompleksnejše, obrtne ali industrijske proizvodnje)
• - za pranje živil in/ali naprav, opreme, pripomočkov, namenjenih za stik z živili.

Naj še spomnimo, da zlasti za objekte javne in kolektivne gostinske dejavnosti, vključno s podjetniškimi menzami (javnimi in zasebnimi) ter šolskimi menzami, se lahko načrt samokontrole vodnih sistemov vključi v načrt samokontrole HACCP.

• * *

Seznam laboratorijev: Sledi povezava na spletno stran dežele Furlanije-Julijske krajine, kjer je v razdelku  "DOCUMENTAZIONE" na voljo „Seznam laboratorijev, ki opravljajo analize za samokontrolo, ki niso povezani z živilsko industrijo, in jih priznava dežela Furlanija-Julijska krajina“: https://www.regione.fvg.it/rafvg/cms/RAFVG/salute-sociale/sanita-pubblica-veterinaria/FOGLIA2/

• * *

Priloge

• ALLEGATODEF.\_